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 LA SALADE AU LARD

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MONIQUE
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Féminin Nombre de messages : 5
Age : 69
Localisation : ARDENNES
Date d'inscription : 17/10/2008

MessageSujet: LA SALADE AU LARD   Ven 17 Oct - 18:59

Plat complet ardennais qui était souvent au menu pendant les deux dernières guerres.

Dans les ARDENNES, la vraie salade au lard se fait avec des pissenlits. On peut cependant les remplacer par de la chicorée. Rare façon de servir une salade crue, chaude !.

Il y a deux préparations différentes de salade au lard dites "salades ennemies".

Dans la première, ci-dessous, la salade a un temps de cuisson. Dans la seconde, le pissenlit ou la frisée restait cru, mais chaud.

Chaque foyer adopte l'une ou l'autre manière et la défend avec opiniâtreté.


Salade : il faut un volume quatre fois supérieur à celui d'une salade habituelle , 2 grosses pommes de terre, 2 tranches de lard fumé, échalotes, vinaigre, huile, Sel, poivre


Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre le lard coupé en dés, avec l'huile.
Quand ils sont bien fondus, jetez dessus les pissenlits, laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajouter les pommes de terre cuites dans leur peau, puis épluchées et coupées en rondelles épaisses.

Mélangez bien le tout, écrasez grossièrement les pommes de terre avec une fourchette, salez et poivrez. Ajoutez 2 bons filets de vinaigre et une échalotte coupée fin. Mélangez et servez.

ATTENTION : remuez souvent, la salade prend vite au fond !

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L'autre "recette ennemie" :

Salade : il faut un volume quatre fois supérieur à celui d'une salade habituelle, 2 pommes de terre longues par personne, 1 tranche de lard gras et une tranche de lard maigre par personne, Echalotes, vinaigre, huile, sel, poivre


Epluchez la salade, découpez-la finement et mettez-la dans le fond creux d'un saladier.

Faîtes cuire les pommes de terre à la pelure.
Faîtes fondre dans une poêle le lard gras et le lard maigre coupés en petits crètons.
Hachez finement les échalotes, placez-les dans une casserole avec du vinaigre, chauffez et laissez bouillir une minute. Maintenez au chaud.

Au moment de servir, placez le saladier contenant la salade au bain-marie.
Epluchez rapidement les pommes de terre, coupez-les en rondelles, mettez-les sur la salade. Ajoutez quelques cuillerées d'huile, puis versez les lardons chauds et le mélange vinaigre, échalotes, sel, poivre.
Remuez le tout et vérifiez l'assaisonnement.


Pour ma part, je ne mets pas de lard gras, comme mes ancêtres, mais mets deux fois plus de lardons fumés.

Dans cette deuxième recette, je préfère que chaque convive ait son petit saladier individuel (avec quelques noix et lanières de tomates pour donner de la couleur).
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